트리플 초콜릿 브라우니 핑거스 레시피

Aug 30, 2023

맷 애들라드

이것은 파이핑에서 볼 때 매우 우아해 보이지만 은밀하게 결합하기 쉬운 디저트 중 하나입니다. 간단한 초콜릿 글레이즈를 사용하여 기본 브라우니를 외부에 장식한 다음 휘핑된 초콜릿 가나슈를 위에 얹습니다.

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브라우니 핑거 8~10개 분량

작은 그릇에 젤라틴 가루를 넣고 그 위에 찬물을 붓습니다. 함께 저은 다음 5분간 꽃이 피도록 놔두세요.

그 사이에 초콜릿을 그릇에 넣고 살짝 끓는 물이 담긴 팬 위에 올려 놓습니다. 완전히 녹을 때까지 저어준 후 불에서 내려 한쪽에 놓아두세요.

중간 크기의 냄비에 크림을 넣고 중간 불에 올려 놓습니다. 김이 나지만 끓지 않으면 불을 끄고 꽃이 핀 젤라틴을 퍼서 넣으세요. 완전히 녹을 때까지 저어주세요.

고무주걱을 이용해 녹인 초콜릿의 중앙을 작은 원을 그리듯 저어준 후, 뜨거운 크림을 천천히 부어주세요. 처음에는 약간 갈라진 것처럼 보일 수 있지만 하나로 합쳐집니다. 핸드 블렌더가 있는 경우 크림을 모두 넣은 후 빠르게 섞어 완전히 유화시킵니다.

플라스틱 랩 한 장을 표면에 직접 놓고 냉장고에서 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 식혀주세요.

식힌 후 손 거품기를 사용하여 중간 정점에 도달할 때까지 가나슈를 부드럽게 휘젓습니다.

오븐을 355°F로 예열하세요. 9 × 9 인치 베이킹 팬에 기름을 바르고 내부에 양피지를 깔아 약간의 돌출부를 만들어 구운 후 브라우니를 들어 올릴 수 있습니다.

중간 크기의 그릇에 버터와 초콜릿을 섞습니다. 부드럽게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 그릇을 놓습니다. 혼합물이 완전히 녹을 때까지 가끔 저어줍니다. 냄비에서 그릇을 꺼내고 혼합물을 10분간 식힙니다. 계란을 넣을 때 계란이 뭉치는 것을 방지하는 것이 정말 중요한 단계입니다.

거품기가 부착된 스탠드 믹서의 큰 그릇에 계란, 계란 노른자, 굵은 설탕, 황설탕을 섞습니다. 3~4분간 또는 혼합물이 창백하고 푹신해질 때까지 휘젓습니다. 이것이 브라우니 위에 반짝이는 멋진 상판을 얻는 비결입니다. (이 재료들을 핸드믹서로 섞어주셔도 됩니다.)

걸쭉해지면 냉각된 녹인 초콜릿 혼합물을 천천히 저속으로 휘저으면서 이슬비를 뿌립니다. 계란이 따뜻한 초콜릿의 온도에 천천히 적응할 수 있도록 이 작업을 천천히 수행하는 것이 중요합니다.

초콜릿이 완전히 섞이면 밀가루, 코코아 가루, 소금을 체에 쳐서 넣어주세요. 더 이상 건조한 성분이 보이지 않을 때까지 손 거품기를 사용하여 부드럽게 섞습니다. 과도하게 혼합하지 마십시오.

반죽을 팬에 붓고 가장자리까지 펴줍니다. 위에 바다소금 플레이크를 살짝 뿌립니다.

팬을 오븐에 넣고 24~27분간 굽습니다. 가운데에 꽂힌 나무꼬치가 살짝 젖어 나와야 합니다.

오븐에서 팬을 꺼내어 실온으로 식힌 후 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.

식힌 브라우니를 트레이에서 조심스럽게 꺼내고 뜨거운 칼을 사용하여 직사각형 조각으로 자릅니다. 원하는 크기에 따라 8~10조각을 얻을 수 있습니다. 이것을 냉장고에 넣으세요.

초콜릿 코팅을 위해 중간 크기의 그릇에 초콜릿과 오일을 넣고 살짝 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올려 놓습니다. 완전히 녹을 때까지 저어준 후 불에서 내리세요. 혼합물을 104~113°F로 식힌 다음 브라우니를 담글 수 있을 만큼 깊은 작은 직사각형 용기에 붓습니다.